عضویت در خبرنامه همایش های صنایع غذایی

اطلاع رسانی وبسایت خبری صنایع غذایی ایران

 همایش بین المللی صنایع غذایی ایران در اولین وبسایت خبری صنایع غذایی ایران اطلاع رسانی گردید.متن فراخوان مقالات و پوستر همایش در پایگاه اینترنتی درج گردیده است.

 


 

 

 

کاربردهای مختلف حرارت دهی مادون قرمز در صنایع غذایی

3 مهر 1395

 واحد تحقیق دومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران  به بررسی یکی از محورهای همایش با عنوان طراحی مواد غذایی خاص برای ماموریت های ویژه_فضایی و نظامی میپردازد:   

امروزه امواج مادون قرمز به عنوان يكي از منابع نوین تولید گرما جایگاه خاصی در صنعت غذا پیدا کرده است. فناوری حرارت دهی با مادون قرمز حجم زيادي از انرژي را در زمان كوتاهي به محیط یا ماده مورد فراوری منتقل می نماید. حرارت دهی مادون قرمز یک فناوری کارآمد بوده و ویژگی های شاخص آن شامل راندمان حرارت دهی بالا، کوتاه بودن زمان فرآیند و سرعت حرارت دهی سریع، حرارت دهی یکنواخت، نرخ انتقال حرارت بالا، مصرف انرژی کم و نفوذ مستقیم حرارت در محصول می باشد که سبب بهبود کیفیت محصول شده و باعث می گردد فرآورده تولید شده با این روش از کیفیتی بالاتر نسبت به فرآورده تولید شده با روش های سنتی برخوردار باشد. این فناوری در صنایع غذایی کاربردهایی زیادی داشته و از این میان می توان به خشک کردن، پخت، سرخ کردن، آنزیم بری، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون اشاره نمود. در این مقاله به بررسی کاربردهای مختلف ابن فناوری در صنعت غذا پرداخته شده است.

حرارت دهی IR به شکل گسترده ای در  فرآوری مواد غذایی به کار برده شده و مزیت های ذاتی شناخته شده ای دارد. مزایایی که سبب توسعه روز افزون این فناوری در صنایع مختلف از جمله صنعت غذا شده است شامل راندمان حرارت دهی بالا، کوتاه بودن زمان فرآیند و سرعت حرارت دهی سریع، حرارت دهی یکنواخت، نرخ انتقال حرارت بالا، مصرف انرژی کم و نفوذ مستقیم حرارت در محصول می باشد. در اين روش مواد غذايي كه روي نوار تفاله قرار گرفته اند، از تونلي كه اطراف آن شبكه هايي از راديانت ها تعبيه شده اند عبور داده مي شوند و حرارت مي بينند. راديانت ها كه بوسيله الكتريسيته گرم مي شوند بر دو نوع هستند.

1-    با دماي متوسط (500 الي cْ 100)، 2- با دماي بالا (cْ 2500)

در اين روش حرارت دهي مقداري از انرژي حرارتي از طريق جابجائي و قسمت اعظم آن از طريق اشعه مادون قرمز با طول موج هاي بين 75/0 و 350 ميكرومتر منتقل مي گردد. عملاً فقط طول موجهاي تا 50 ميكرومتر در گرم كردن مواد غذايي حائز اهميت هستند. آب و محلولهاي رقيق امواج با طول موج حدود يك ميكرومتر را بهتر جذب مي كنند. بنابراين براي حصول حداكثر جذب اشعه لازم است كه در گرم كردن مواد غذايي اشعه اي با طول موجي كه ماده مورد نظر در آن حداكثر جذب را داشته باشد توليد و مورد استفاده قرار گيرد.

حرارت دهي مادون قرمز در صنايع غذايي كاربردهاي زيادي دارد. كباب كردن، برشته كردن، پختن فرآورده هاي آردي، روش هاي آبگيري ويژه مانند خشك كردن قند و دانه ها و خشك كردن انجمادي و ذوب چربيها مثالهايي از كاربرد انرژي مادون قرمز هستند. همچنين از این فناوری از آن بطور تركيبي همراه با ساير روشهاي حرارت دهي استفاده مي شود. مادون قرمز بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی، فیزیکی، شیمیایی، مورفولوژیکی و رئولوژیکی حبوبات و غلات (Skjöldebrand، 2002)، کلوچه ها (Heist and Cremer، 1990) و تارت ها (Martínez-Bustos et al.، 1999) تاثیر می گذارد. در ادامه مثال هایی از کاربرد حرارت دهی مادون قرمز در صنایع غذایی آمده است.

2-کاربرد فناوری مادون قرمز در صنایع غذایی

2-1- خشک کردن هیبرید و بلانچینگ خشک هویج با کمک مادون قرمز

بلانچینگ یک عمل پیش فرایند سازی است که قبل از خشک کردن،کنسرو کردن و فریز کردن میوه ها و سبزیجات انجام می شود. هدف اصلی آن غیر فعال سازی انزیم هایی مانند پلی فنول اکسیداز مسئول قهوه ای شدن و پراکسیداز ،کاتالاز و فنولاز است که منجر به از دست دادن طعم در طول فرایند سازی و ذخیره سازی می شود. در بین این انزیم ها پراکسیداز مقاوم ترین مورد به حرارت است   و غیر فعال سازی اش به شکل نرمال به عنوان شاخصی برای قضاوت در مورد کارایی عمل بلانچینگ مورد استفاده قرار می گیرد. بلانچینگ معمولی دارای بسیاری از اشکالات مانند از دست دادن مواد مغذی محلول در آب،کاهش کیفیت و الودگی محیطی با تولید مقادیر زیاد پساب است . بر این مشکلات می توان با استفاده از تکنیک بلانچینگ خشک غلبه کرد. روش های مدرن بلانچینگ خشک شامل استفاده از تابش های الکترمغناطیسی (EM) مانند ماکروویو (MW) و مادون قرمز است. مزیت های بلانچینگ EM غیر فعال سازی سریع کمپلکس های انزیم است که باعث درجه بندی کیفیت و حداقل از دست دادن ویتامین ها، مزه ها، رنگدانه ها و کربوهیدرات ها و دیگر مولفه های محلول در آب می شود  . گزارشات اندکی وجود دارد که مزایای بلانچینگ MW را در مورد نگهداری مواد مغذی نشان دهد. حرارت دهی غیر یکنواخت موارد در اثر تغییر در اندازه و شکل از معایب روش بلانچینگ با MW است. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های حفظ و نگهداری است و خشک کردن هوای دا غ معمولی به شکل گسترده در خشک کردن غذا مورد استفاه قرار می گیرد. روش های جدید و ابداعی که نرخ خشک کردن را بالا برده و کیفیت محصول را افزایش می دهد هم توجه زیادی را در چند سال اخیر به خود جلب کرده است. ترکیب روش های مایکروویو-هوا، خلاء-مایکروویو، IR-هوای داغ و دیگر روش ها توسط بسیاری از محققان برای بهبود کارایی خشک کردن پیشنهاد شده است...

دومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران با محوریت  :روش های نوین فرآوری در صنایع غذایی .روش های نوین پایش کیفیت .ایمنی مواد غذایی .فرآورده های غذایی ارگانیک .ریزپوشانی(میکرو کپسولاسیون) در صنایع غذایی بهره وری مصرف انرژی در صنایع غذایی.طراحی مواد غذایی برای بیماران ، نوزادان و افراد مسن  .طراحی مواد غذایی خاص برای ماموریت های ویژه فضایی و نظامی.سایر پژوهش های نوین درعرصه علوم و صنایع غذایی.بسته بندی های نوین، ماشین آلات و تجهیزات جدید در صنایع غذایی در تهران برگزار میگردد

 برچسب: صنایع غذایی ، فرآوری ، پایش کیفیت ، مواد غذایی ، فرآورده های غذایی ، ریزپوشانی ، میکرو کپسولاسیون ، فرآیندهای غشایی ، نانو فناوری ، زیست فناوری ، توزیع  مواد غذایی ، مصرف مواد غذایی ، تولید مواد غذایی ، ايمني مواد غذايي ، ارگانيك ، سازمان غذا و دارو ، همایش صنایع غذایی ، کنفرانس صنایع غذایی ،کنفرانس بین المللی صنایع غذایی ، کنفرانس ملی صنایع غذایی ، همایش بین المللی صنایع غذایی ایران، نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران، کنفرانس بین المللی صنایع غذایی ایران، چاپ مقالات ISI و ISC دریافت مقاله صنایع غذایی ، اکسپت مقاله صنایع غذایی ، اکسپت مقالات صنایع غذایی ، نمایه شدن مقاله صنایع غذایی ، نمایه شدن مقالات صنایع غذایی ، ارسال گوهی نامه ، دریافت گواهی پیش از موعد ، هیات علمی ، نگارش مقاله صنایع غذایی ، راهنمای نگارش مقاله صنایع غذایی ، فراخوان مقاله صنایع غذایی ، ثبت نام ، تدوین مقاله صنایع غذایی ، گواهی پذیرش مقاله صنایع غذایی ، گواه پذیرش مقالات صنایع غذایی ، اساتید ، پژوهشگران ،درباره مقاله  صنایع غذایی،نشریات معتبر ، نشریات ISIو ISC ، چاپ فوری مقاله صنایع غذایی ، راهنمای چاپ مقالات در ژورنال های معتبر

 


292
مطالب مرتبط


لطفا با تكميل فرم ، نظرات ، پيشنهادات و انتقادات خود را در مورد مطلب منتشر شده با ما در ميان بگذاريد.
پيام شما پس از تاييد توسط مدير سايت ، منتشر خواهد شد.
 

 
Captcha


 
پوستر

 

 

حمایت معنوی






تماس با دبیرخانه

021-33699094

021-36621319

 

02189786524

conf.ntpco[at]gmail.com

معرفی مجلات


مرکز همایش های بین المللی توسعه ایران